Звоните +375 17 388-08-30

Личный кабинет

Примерная инструкция по охране труда для повара

Глава 1

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА

1. К самостоятельной работе в качестве повара допускаются лица, прошедшие в установленном порядке профессиональное обучение, медицинский осмотр, инструктаж, стажировку и проверку знаний по вопросам охраны труда и электробезопасности, усвоившие безопасные методы и приемы выполнения работ.

2. Повар обязан:

– соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, требования по охране труда, установленные настоящей Инструкцией и другими локальными правовыми актами организации, а также правила поведения на территории организации, в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях. При передвижении по территории организации и в помещениях следует пользоваться только установленными проходами;

– проходить в установленном порядке предварительные (при поступлении на работу), периодические (в течение трудовой деятельности) и внеочередные (при ухудшении состояния здоровья) медицинские осмотры, обучение, стажировку, инструктаж и проверку знаний по вопросам охраны труда;

– оказывать содействие и сотрудничать с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, немедленно извещать своего непосредственного руководителя или иное должностное лицо нанимателя о неисправности оборудования, инструмента, приспособлений, транспортных средств, средств защиты, об ухудшении состояния своего здоровья, в т.ч. о проявлении признаков желудочно-кишечных расстройств;

– немедленно сообщать руководителю работ о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работников и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, оказывать содействие должностным лицам нанимателя в принятии мер по оказанию необходимой помощи потерпевшим и доставке их в организацию здравоохранения;

– соблюдать установленный в организации режим труда и отдыха, трудовую дисциплину. Не допускается выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном употреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время;

– соблюдать требования пожарной безопасности, уметь применять первичные средства пожаротушения, знать порядок действий при возникновении пожара и других чрезвычайных ситуаций;

– знать местонахождение аптечки первой помощи с набором необходимых приспособлений и лекарственных средств и уметь оказывать первую помощь при поражениях электрическим током, ожогах, отравлении и т.п.;

– не допускать присутствия на рабочем месте посторонних лиц.

3. Во время работы на повара могут воздействовать следующие опасные и (или) вредные производственные факторы:

– подвижные части электромеханического оборудования, перемещаемые товары, сырье, тара;

– повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

– повышенный уровень инфракрасного (теплового) излучения;

– повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции;

– повышенная температура воздуха рабочей зоны;

– повышенный уровень шума на рабочем месте;

– повышенная или пониженная подвижность воздуха;

– повышенная влажность воздуха;

– недостаточная освещенность рабочей зоны;

– острые кромки инструмента и оборудования, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, приспособлений и тары;

– физические перегрузки.

4. Повар обеспечивается по установленным нормам санитарной одеждой, санитарной обувью, санитарными принадлежностями, а также средствами индивидуальной защиты, необходимыми безопасного выполнения работы.

5. Повару следует:

– санитарную одежду и обувь,  средства индивидуальной защиты хранить в предусмотренных для этого местах;

– верхнюю одежду, обувь, головной убор, а также личные вещи оставлять в гардеробной;

– работать только в чистой санитарной одежде и менять ее по мере загрязнения;

– при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения.

6. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний повар должен знать и соблюдать правила личной гигиены:

– коротко стричь ногти, не покрывать их лаком;

– тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы.

7. Повару разрешается пользоваться только исправными инструментом, оборудованием, приспособлениями и инвентарем, применять которые следует по прямому назначению.

8. Повару не разрешается выполнение самостоятельной работы на оборудовании, к работе на котором он не допущен, а также эксплуатация оборудования, работающего под давлением, при неисправности или истечении срока испытаний и поверки приборов контроля и защиты, установленных на нем.

9. Для снижения физической перегрузки и утомляемости повар не должен допускать подъем и перемещение вручную тяжестей, превышающих установленные предельно допустимые нормы. При проведении работ следует применять средства малой механизации (тележки с подъемным устройством для снятия с плиты и перевозки котлов с горячей пищей, передвижные ванны, столы, стеллажи, тележки и др.), а также равномерно распределять физические нагрузки в течение рабочего дня.

10. При приготовлении пищи из замороженных продуктов (мяса, рыбы, субпродуктов и других продуктов) они должны быть подвергнуты размораживанию. Работы с ними (обвалку, нарезку и т.п.) можно производить после достижения температуры продукта 5 °С. Для обогревания рук необходимо применять сухие полотенца.

11. Для предотвращения ожогов при эксплуатации жарочного шкафа с подвижным стеллажом необходимо вкатывать и выкатывать стеллажи с продукцией только с помощью съемной ручки или специальных защитных рукавиц.

12. 3а невыполнение требований настоящей Инструкции повар несет ответственность в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

Полная инструкция, а также доступ к базе ЛПА, статьям и видеоинструкциям будет доступен после подписки

Читать далее